2017年01月05日

中華 ほうれん草入り春巻

中華 ほうれん草入り春巻
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◆材 料 (4人分)

豚もも薄切り肉 200g
干ししいたけ 6個
ねぎ 2本
ほうれん草 150g
サラダ油 大さじ1
片栗粉 適量
春巻きの皮  10枚
小麦粉 大さじ2
揚げ油 適量
ねりからし 適量

(A) 醤油・酒  各大さじ1/2

(B) 醤油・酒 各大さじ1
砂糖 小さじ1



◆作り方
①豚肉は細切りにし(A)をもみこんで、片栗粉小さじ1をまぶす。
②干ししいたけは水でもどし軸を除き薄切りにする。
ねぎは長さ4cmの千切りにする。ほうれん草はさっと茹で、水に移し水気を絞り長さ4cmに切る。
③フライパンにサラダ油を熱し、豚肉をほぐすように炒める。ねぎ、ほうれん草、しいたけの順に加え、しんなりするまで炒める。(B)を加えひと混ぜし、片栗粉大さじ1/2を倍量の水で溶いて加え手早く混ぜる。フライパンより取り出して広げ、冷ます。 
④春巻きの皮に③を等分に乗せ、手前と両端を折って巻く。同量の水で溶いた小麦粉を巻き終わりに塗ってとめる。
⑤170度に熱した揚げ油に④を入れ、返しながらカリッと揚げる。食べやすく切って器に盛り、ねりからしを添える。
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2016年09月26日

柿のちらし寿し

柿のちらし寿し
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◆材 料 (4人分)

米……3カップ
水……3 1/2カップ
みりん……大さじ1杯

【合わせ酢】
 柿酢……30cc
 酢……50cc
 塩……小さじ1 1/2杯

柿……大1個
しらす干し……50g
きゅうり……小1本
塩……小さじ1/5杯

【甘酢】
 酢・砂糖……各大さじ1杯
 塩……少々

にんじん……50g
かまぼこ……50g
油あげ……1枚
干ししいたけ……4枚


◆作り方
①米は洗って分量の水に1時間つけ、みりんを加えて炊く。
②合わせ酢にしらす干しを入れる。
③柿は半いちょう切りで、きゅうりは千切りで塩をふり、それぞれ甘酢につける。
④干ししいたけは戻し汁に調味料を入れ煮る。
⑤油あげは油抜きし、にんじん・かまぼこと同じ大きさにそろえて切ります。
⑥ご飯を飯台にあけ、②と⑤を全体にふりかけて混ぜる。
 干ししいたけ、きゅうりを絞って加え、柿を加える。
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2016年06月23日

ピーマンとちりめんじゃこの甘辛煮

ピーマンとちりめんじゃこの甘辛煮
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◆材 料 (4人分)
ピーマン……300g(2袋)
ちりめんじゃこ……30g
砂糖……大さじ2 1/2杯
しょうゆ……大さじ2杯
みりん……大さじ2杯
だしの素……小さじ1杯
白ごま……少々
油……少々


◆作り方
①ピーマンはへたをとり、縦半分に切り種をとり、横に5mm幅に切る。
②鍋に油を熱し、ピーマンを入れ中火で炒める。
③少ししんなりしたら、ちりめんじゃこを加えて弱めの中火にし、砂糖・しょうゆ・みりん・だしの素を加え水分をとばすように炒める。
④火を止めて白ごまをふり器に盛る。
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